Qu’est-ce que la sauce algérienne ?
La sauce algérienne est une sauce crémeuse, relevée et légèrement sucrée, très populaire dans les snacks et fast-foods. Connue pour sa couleur orangée, elle accompagne parfaitement les kebabs, frites, burgers ou encore les wraps.
Malgré son nom, elle n’est pas une spécialité traditionnelle algérienne. Elle est née dans les snacks français et belges, inspirée des saveurs du Maghreb : harissa, tomate, épices et herbes fraîches.
À la maison, nous l’avons testée plusieurs fois. Et à chaque fois, elle fait l’unanimité. Elle se prépare rapidement, se conserve bien, et surtout, elle transforme un plat simple en repas ultra gourmand.
Les ingrédients nécessaires
Pour environ 250 g de sauce (4 à 6 portions), il vous faut :
- 200 g de mayonnaise (maison ou industrielle de bonne qualité)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de harissa (ajustable selon votre tolérance au piquant)
- ½ oignon très finement haché (blanc ou rouge)
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ gousse d’ail écrasée (ou une pointe d’ail en poudre)
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 à 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée (ou persil plat)
- 1 pincée de sucre
- Sel et poivre à votre goût
Astuce : pour une version plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de la mayo par du yaourt nature.
Recette étape par étape
⏱ Temps de préparation : 10 minutes – Aucun temps de cuisson
- Préparez vos ingrédients : hachez très finement l’oignon et ciselez les herbes.
- Dans un grand bol, mélangez la mayonnaise, le concentré de tomate et la harissa.
- Ajoutez l’ail, l’oignon, les épices, le sucre, le citron, les herbes. Mélangez bien.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin (plus de harissa pour un goût plus corsé, plus de citron pour une touche acide).
- Laissez reposer au frais au moins 1 h : cela permet aux saveurs de bien se développer.
Chez nous, on la prépare souvent la veille pour qu’elle soit parfaite au moment de servir.
Nos variantes préférées
🔥 Plus épicée
Ajoutez 1/2 cuillère à café de piment fort en poudre, ou remplacez la harissa par de la sauce sriracha pour une version asiatique.
💡 Plus légère
Remplacez 100 g de mayonnaise par 100 g de yaourt nature, et ajoutez un filet d’huile d’olive.
🌱 100 % végétalienne
Utilisez une mayonnaise vegan (à base de soja ou d’aquafaba). Le reste de la recette reste identique.
🍅 Plus douce
Ajoutez une cuillère de ketchup au lieu du concentré de tomate pour adoucir les saveurs.
Avec quoi servir la sauce algérienne ?
Elle est ultra polyvalente. Voici quelques associations testées et validées :
- Avec des frites maison : une vraie alternative à la mayo ou au ketchup
- Dans un kebab maison ou un tacos
- En dip pour des nuggets de poulet, des crudités ou des chips
- Dans un burger ou un wrap : elle apporte une touche fraîche et épicée
- Avec des grillades : poulet, merguez, poisson pané
Lors de notre dernier barbecue, on l’a servie avec des brochettes de poulet citronnées : un pur régal.
Conservation et conseils pratiques
- Durée : jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un pot hermétique.
- Ne pas congeler : la mayonnaise se déstructure.
- Pour plus d’onctuosité, sortez-la 10 minutes avant dégustation.
- Si la sauce s’est un peu épaissie, ajoutez quelques gouttes d’eau ou de citron et fouettez.
FAQ
Qu’y A-t-il dans la sauce algérienne ?
De la mayonnaise, du concentré de tomate, de la harissa, de l’ail, de l’oignon, des épices (cumin, paprika), du citron ou vinaigre, et des herbes fraîches comme la coriandre.
Quelle est la différence entre la sauce algérienne et la sauce samouraï ?
La sauce samouraï est plus piquante et plus simple, souvent composée uniquement de mayonnaise et harissa. La sauce algérienne est plus parfumée, avec tomate, oignon, épices et herbes.
Est-ce que la sauce algérienne pique beaucoup ?
Pas forcément. Elle est modérément relevée, mais vous pouvez ajuster la quantité de harissa selon votre goût. Elle doit rester équilibrée entre le crémeux, l’épicé et le sucré.
Quelle est la différence entre la sauce algérienne et la sauce andalouse ?
La sauce andalouse contient également mayonnaise et tomate, mais est plus douce, sans harissa ni oignon, et souvent relevée avec du poivron.
Peut-on faire une version vegan ?
Oui, il suffit d’utiliser une mayonnaise végétale. Le reste des ingrédients convient aux régimes végétaliens.
Peut-on la faire sans harissa ?
Oui, mais le goût sera plus doux. Remplacez-la par une pointe de paprika fumé ou une goutte de tabasco si vous aimez.
Quelle mayonnaise utiliser ?
Une mayonnaise onctueuse, pas trop acide. Les versions maison donnent un résultat plus fin, mais les industrielles fonctionnent aussi très bien.
Peut-on la faire à l’avance ?
Oui, et c’est même conseillé. La sauce est meilleure après quelques heures de repos au frais.
